Receta Quincho: Lomo vetado con hueso al pesto

Pieza de lomo (3 kilos). Para el pesto (aceite de oliva, perejil, cilantro, albahaca, un diente de ajo, sal y pimienta). Seleccionar hojas de perejil, cilantro y albahaca y blanquear luego procesar con aceite de oliva y nueces y un diente de ajo y reservar. Prendemos la parrilla y dejamos un fuego medio. Colocamos la pieza de lomo con el hueso hacia abajo sellar por ambos lados y le colocamos sal y pimienta. Cocinar a fuego medio por 1 hora 20 minutos más menos procurando no quemar darlo vuelta de vez en cuando. Cuando este apunto retiramos y dejamos reposar por unos 5 minutos cortar en porciones fijándonos en el hueso por persona. Agregar el pesto sobre el lomo y servir.