Preparación Retirar la membrana de grasa (opcional). La entraña es un corte ideal para usar sal gruesa ya que no…

Preparación Colocar en fuente la punta de ganso. Marinar 45 minutos con la salsa sweet spring (mermelada de ají). Colocamos…

Preparación Machacar 3 dientes de ajo. Cortar el pollo estilo mariposa y agregarle sal, mostaza y vino blanco e incorporar…

Preparación Disponer la olla de hierro sobre el carbón. Agregar aceite y saltear la chalota. Apagar con vino tinto y…

Preparación Cortar en juliana o bastones delgados el zucchini, pimentón rojo, pimentón amarillo y el seste de limón. Rallar jengibre.…

Preparación Juntar 300 grs de lomo vetado molido, 300grs de entrañas y 300grs de punta de ganso. Mezclar. Se les…

Preparación Mojar un paño 100% algodón con vino tinto. Estrujar un poco y extenderlo sobre una tabla. Estirar el paño…

Preparación Colocaremos el costillar y luego el pollo que son los que más se demoran con un fuego firme pero…

Preparación Cortar cubos de pulpa de cerdo, cubos de cordero y tocino. Saltear las carnes y salpimentar. Tener dos círculos…

Preparación Limpiar y lavar cada interior. Dejar en un recipiente con agua fría con sal y jugo de limón o…